De acuerdo a los estudios que la FDA ha realizado a lo largo de los años, el atún enlatado contiene en promedio entre 0.12 y 0.35 ppm de mercurio, niveles inferiores a lo que establece su norma.

Adicionalmente, Sardimar lleva un estricto control de los niveles de mercurio durante el proceso productivo para lograr los estándares que exige la norma Codex cuyo nivel máximo permitido es de 1 ppm, similar a lo establecido por la FDA. El promedio de nuestras conservas se encuentra consistentemente debajo de este límite por lo cual cumplimos ampliamente con ambas normativas. Este hecho es corroborado por análisis de laboratorios independientes (Lambda y MAG)tanto de nuestras conservas deatún como del atún que recibimos de los barcos donde los resultados de los mismos arrojan un promedio de 0.17 ppm, claramente debajo del límite.

Con respecto a la controversia del tema del mercurio, aún cuando organizaciones conservacionistas han manifestado que el consumo excesivo de productos con alto valor de mercurio es dañino para la salud, hasta la fecha no se conoce ni en Estados Unidos ni en ninguna otra parte del mundo de ninguna persona que por su alto consumo de atún haya llegado al nivel que los científicos conocen como “efecto del nivel adverso”, o sea, el nivel al cual se produce trastornos en la salud.

Incluso en países con alto consumo de mariscos como Japón, no se han presentado problemas de toxicidad. La FDA y EPA, en su estudio, recomiendan, únicamente a mujeres embarazadas, en periodo de lactancia y a niños pequeños, el consumir como máximo 12 onzas de mariscos, salmón, atún y otras variedades que tienen los niveles más bajos de mercurio. Otras especies como el tiburón, el pez espada y la macarela, por ejemplo, muestran niveles muy superiores de contenido de mercurio y se recomienda evitar su consumo.